July 31, 2026

水分活性と食品の保存性 minnanoqclab ページ!

水分活性の測定方法 水分活性は、次のように定義される。 食品を入れた一定温度の密閉容器内の蒸気圧(P)と、その温度における最大蒸気圧(P0)との比 P/P0=AW 例えば、水分活性0.9という数字の意味は、次のとおりである。 「塩や砂糖を溶かしたコップの水を箱の中にいれて測定した飽和.